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“菌骨鲜”来了,引领调味品步入3.0时代

 

       2016328日,“院士工作站高原调味料成果发布会暨菌骨鲜新品科技发布会”在北京国家会议中心举行。会上,我国香料、调味料研究领域学术带头人孙宝国院士,代表院士工作团队发布了最新科研成果——“菌骨鲜”,同时联合农业部、云南省科技厅、玉溪市科技局及企业等共同发布了《2016调味品行业宣言》,首次公开提出“味料同源”的调味品行业发展新理念,引领中国调味品进入3.0时代。

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聚焦品牌农业15年的金沙总站6165农业咨询集团与玉溪高原彩特色食品有限公司强强联合,经过几个月的深度调查与市场走访,帮助企业制订了战略目标、品牌策略方案、产品策略方案以及营销策略规划,帮助企业打造最具影响力与竞争力的云南高原特色农产品品牌。“菌骨鲜”即为高原彩进军调味品市场的急先锋。“味料同源”的调味品行业发展新理念和“15种高原鲜”的产品诉求,不仅会为消费者带来全新的调味品认知,更将为消费者带来丰富的味觉体验。

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消费者需要的不仅仅是味道

         农业部原副部长宋树有对菌骨鲜的研发成功表示了祝贺,并表示企业站在新的起点上,应充分发挥专家聪明才智,把菌骨鲜调味品做大做强,推动我国调味品产业持续健康发展,为全民食品健康做出更大的贡献。 

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随着国民从温饱型消费向品质型消费转变,调味品的消费也将从过去重味轻材向味材并重的方向发展。中国调味品协会副秘书长李慧丽表示,未来,消费者不但需要味道上的享受,更需要调味品选材备料的天然与健康,味料同源将成为中国调味品发展的主旋律。菌骨鲜是在孙宝国院士“味料同源”理念下研发出来的全新一代天然复合调味料,注重调味品味道和选材的和谐统一,符合食品行业天然、健康的发展方向,必将引领传统调味品工艺进行创新,促进复合调味料产业的转型和升级。

 

“味料同源”就是用自然的选材去凸显食材本身的味道,通过食材的配伍组合,去塑造味型,通过工艺的提升,去升华自然的味道。要践行“味料同源”的理念,做一款最具代表性的产品,必须从好原料抓起。因此,孙院士把着眼点落在了拥有1.7万种植物、2000余种草药、1500种花卉、400种香料、250种野生菌的云南,并结识了多年来致力于高原特色调味品研究的周颖董事长及其团队。20142月,经云南省科技厅牵头,企业与孙院士及云南农业大学携手成立院士工作站,针对云南高原特色食材进行开发研究。历经2年努力,终于甄选出5味高原食材——味道鲜美、蛋白质和氨基酸含量极高的野生菌,肉质细嫩的云岭黄牛,在山间散养长大的怒江独龙鸡,与金华火腿齐名的宣威火腿,云南野生竹笋版纳竹笋,研发出复合5种高原鲜的新产品菌骨鲜。

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忆及在云南的考察,孙院士表示“到了云南之后发现,这里有很多有特色的餐馆和食品。云南味道之所以好,关键是它的调料好。在品尝当地的火锅、米线等美食的过程中,能够看得到云南的野生菌、竹笋、火腿等原料,当然还有很多我们看不见的原料,这些原料在菌骨鲜当中就得到了充分的体现。人类对美味的追求是无止境的,菌骨鲜的味道鲜美,不仅来自于它的原料丰富,还来自于技术含金量高。未来,这种更健康、更营养、更味美的研发理念,将成为整个调味品行业追求的方向。”

 

菌骨鲜——第三代增鲜调味料面世

 

据主要研发成员北京工商大学教授陈海涛介绍,菌骨鲜是新型的增鲜调味料。鲜味料的第一代产品是味精,主要成分为从粮食中提取的谷氨酸钠。作为第二代增鲜调味品的鸡精,在谷氨酸钠的基础上增加了I+G(核苷酸类食品增鲜剂),并引入了鸡肉鸡骨的提取物。这不仅使调味品有了谷氨酸钠的鲜,还有了鸡汤的风味,提升了产品的醇厚感。醇厚感是酸甜苦咸鲜之外的第六味,能够使食品的风味更持久。菌骨鲜相较于鸡精,选材更多元、鲜味更醇厚、应用更广泛,是继味精、鸡精之后的第三代鲜味料。

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菌骨鲜以云南当地的特有食材为主体,在鸡精鲜的部分,选用了氨基酸含量远高于一般动植物食品的云南野生菌和版纳竹笋,在鸡肉风味部分,不仅选取了风味物质远高于肉鸡的独龙鸡,更补充了云岭黄牛和宣威火腿的风味;在研发技术方面,并非食材的简单叠加,而是实现了细胞破壁技术、多级靶向酶解技术、低度热反应技术、风味分子修饰技术等技术突破,多种呈味物质间的相互作用克服了氨基酸及核苷酸类产品口感的单一性,使产品更加自然醇厚;在应用方面,多种食材复配产生的风味比鸡肉更加丰富,回避了鸡精的使用限制,拥有更广阔的市场。总体而言,菌骨鲜无论是原料、味型上,还是工艺、应用上,都是味精、鸡精的巨大升级。

 

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打高原牌,走特色路

 

菌骨鲜不仅代表着云南高原的味道,更寄托着周董及其团队对于制造天然、美味、安全的调味品的行业追求。周颖董事长认为,在云南特色农业得到政府大力支持的背景下,云南特色调味品产业开始进入大有可为的时代。同时,她对顺应行业趋势的新产品充满信心,表示“菌骨鲜的诞生,一定能够在调味品行业发动一场改变餐桌的业态革命,一定能够在调味品发展史上树起具有划时代意义的丰碑。” 

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玉溪市科技局副局长张文海谈到,云南高原具有7种气候类型,光热水土条件优越,动植物资源丰富,发展特色农业的基础很好、潜力很大。“打高原牌,走特色路”是云南传统农业向现代农业的一次重新出发,是资源优势向产业优势转化的一次重大提升。菌骨鲜的研发成果,是将高原特色资源转化为产业优势的成功旗舰。政府将完善政策措施,一如既往地为企业提供人才和技术支持,扶持龙头企业作示范,促进云南产业转型,引领各族群众走上共同富裕之路。

 

  在产业升级、消费升级、品牌升级的大环境下,以“味料同源”为核心理念的菌骨鲜,追求品牌特色,注重产品原料的天然、健康和美味,为调味品行业树立了全新里程碑,必将带动着整个行业走向革新。

 


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